【2008/02/05 12:38】 日誌・・ビール


　
　昨夜、久々に「よつ葉」からドイツのオーガニックビールを取り寄せた。淡いピルスナータイプのビールで、爽やかな味わいにドライ、芳香なアロマ、呑んだ後には苦味よりも麦芽の甘味が余韻に残る。
　ドイツの厳しい基準をパスした食材と醸造施設でつくられたオーガニックビールだ。味はドイツの標準的なピルスナータイプだと思う。
　　
　この後、私は続けてホップ香る緑のヱビスを呑んでみた。やはり、痛感するのはドイツと日本のビールには決定的に差がある。それは芳香だ。ドイツビールは抜栓しただけで甘くて爽やかな香りが漂うが、日本のビールにはそれが無い。緑のヱビスは日本ビールの中でも香りが良い方なのだが。
　

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【2007/12/25 23:33】 日誌・・ビール
ロイター発によると、ドイツでのビール消費量が落ち込み傾向にあるそうだ。なんとかせねば、と私が言っても今のところどうにもならないが。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071225-00000059-reu-ent


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【2007/12/19 01:04】 日誌・・ビール
今晩の夕食はハギスにした。
　


　
　映画愛好仲間を通じて知り合ったスコットランド在住の友人夫妻からいただいた。左はスコットランドのエール。エールとは上面醗酵ビール(余談１)のことでイングランドやスコットランドなどのブリテン島や西隣のアイルランドで生産されている伝統的なビールだ。
　で、写真のエールの銘柄はスコットランド南部ブラウトンの地ビールで「オールド・ジョック」、冬は厳しい寒さのスコットランドは濃厚でアルコール度数高めのエールが一般的と聞いている。ラベルを見たら6.5％とあった。銘柄も濃い印象を受ける。このエールはまだ呑んだことが無いので楽しみだ。
　
　右はスコットランドの伝統的な料理「ハギス」の缶詰だ。羊の内臓肉を茹でて刻んだオート麦と玉葱を混ぜ胡椒などで味と香を整えて羊の胃袋に詰めたもので、珍味である。ただ、平均的な日本人にとってはクセがありすぎる食べ物かもしれない。
　


　
　台所で「ハギス」缶をあけた。牛脂なのか白っぽく固まっているようだ。見た目は小さな缶なので量が少ないと思っていたら、皿に盛るとけっこう多い。
　


　
　電子レンジで暖め、茹でたジャガイモを添えたのが下の写真。マッシュポテトが合うと聞いているが、今回は胡椒を効かした粉フキ芋にした。
　エールは思った通り、濃い褐色でドッシリとした味だった。寒い日にピッタリである。平均的な日本人が呑んだらヘビーなビールになるのだが、スコットランドではどういう扱いなのだろう。
　


　
　残念ながら、連れ合いには「ハギス」の香と味はきつくて重すぎたようだ。また、彼女はアルコールが駄目なので、結局これら御馳走は私独りが食べることになる。
　明日はウヰスキーを降りかけて食べてみようか。残念ながらサントリーの安酒しかないが。
　
(余談１)世界中で広く呑まれている一般的なビールは概ね下面醗酵である。低い温度で醗酵する酵母が使われていて、冷凍機が開発された１９世紀中頃から醸造されるようになった。上面醗酵のエールは簡単にいえばそれ以前のビールである。



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【2007/12/10 23:59】 日誌・・ビール


　
　自宅の裏手にあるスーパーの酒売り場で見つけた。以前の地ビールであれば、現地で呑む生ビールか、瓶ビールを取り寄せるかであったが、いつの間にか缶ビールも売られる様になった。どこの業者が先に始めたかは知らないが、新潟のエチゴビールや長野のヨナヨナエールは早くから缶ビールを出していたように思う。
　
　さて、このビールは北海道小樽の地ビールである。小樽といえば、明治時代を連想するレンガ造りの倉庫群が観光の名所となっていたと思うが、ビアホールにピッタリのイメージだ。
　写真のビールの売りはオーガニックの食材で醸造している点である。ホームページを拝見すると、ピルスナー・デュンケル・ヴァイツェンと出しているようだ。ということは、ドイツ式ビールだろう。
　
　私はアメリカや日本の薄味ビールよりも、ドイツ・チェコ・ベルギー・スコットランド・アイルランドなどの濃いビールが好きだ。日本の地ビール業者の多くは大手ビール会社との差別化をはかるためにドイツかベルギー式のスタイルを選んでいる。私にとっては好ましい状況だが、残念ながら不景気と発泡酒・第三のビールに圧されて、一時は３００業者ほどに増えた地ビール業者も随分減り、私のお気に入り地ビールもかなり姿を消した。
　
　葡萄酒は芸能人や有名ソムリエが喧伝しているので、不景気にも関わらず高級葡萄酒がもてはやされているが、ビールに入れ込む著名人はなかなか現れてこない。困ったものだ。かくなる上は晴雨堂が有名になる他ないか？
　
　さて小樽ビールだが、写真でもお判りのように泡が硬くて盛り上がっている。これがドイツ式ビールの特徴であり、日本の地ビールの特徴でもある。私はこういうビールを今は無条件で応援する。
　
小樽ビールのHP

　

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【2007/05/07 19:40】 日誌・・ビール
　バイエルン公がビール純粋令を発布したのが１５１６年、早いものであと９年で５００周年です。
　それをめどに、ワインや発泡酒に圧されている本格のビールを興隆させるきっかけを創りたいものです。
　

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