【2007/12/19 01:04】 日誌・・ビール
今晩の夕食はハギスにした。
　


　
　映画愛好仲間を通じて知り合ったスコットランド在住の友人夫妻からいただいた。左はスコットランドのエール。エールとは上面醗酵ビール(余談１)のことでイングランドやスコットランドなどのブリテン島や西隣のアイルランドで生産されている伝統的なビールだ。
　で、写真のエールの銘柄はスコットランド南部ブラウトンの地ビールで「オールド・ジョック」、冬は厳しい寒さのスコットランドは濃厚でアルコール度数高めのエールが一般的と聞いている。ラベルを見たら6.5％とあった。銘柄も濃い印象を受ける。このエールはまだ呑んだことが無いので楽しみだ。
　
　右はスコットランドの伝統的な料理「ハギス」の缶詰だ。羊の内臓肉を茹でて刻んだオート麦と玉葱を混ぜ胡椒などで味と香を整えて羊の胃袋に詰めたもので、珍味である。ただ、平均的な日本人にとってはクセがありすぎる食べ物かもしれない。
　


　
　台所で「ハギス」缶をあけた。牛脂なのか白っぽく固まっているようだ。見た目は小さな缶なので量が少ないと思っていたら、皿に盛るとけっこう多い。
　


　
　電子レンジで暖め、茹でたジャガイモを添えたのが下の写真。マッシュポテトが合うと聞いているが、今回は胡椒を効かした粉フキ芋にした。
　エールは思った通り、濃い褐色でドッシリとした味だった。寒い日にピッタリである。平均的な日本人が呑んだらヘビーなビールになるのだが、スコットランドではどういう扱いなのだろう。
　


　
　残念ながら、連れ合いには「ハギス」の香と味はきつくて重すぎたようだ。また、彼女はアルコールが駄目なので、結局これら御馳走は私独りが食べることになる。
　明日はウヰスキーを降りかけて食べてみようか。残念ながらサントリーの安酒しかないが。
　
(余談１)世界中で広く呑まれている一般的なビールは概ね下面醗酵である。低い温度で醗酵する酵母が使われていて、冷凍機が開発された１９世紀中頃から醸造されるようになった。上面醗酵のエールは簡単にいえばそれ以前のビールである。



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