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ミカエル晴雨堂の晴耕雨読な映画処方箋

晴雨堂ミカエルの飄々とした晴耕雨読な映画処方箋。 体調に見合った薬膳料理があるように、 料理に合う葡萄酒があるように、日常の節目に合った映画があります。映画の話題をきっかけに多彩な生活になれば幸いです。詳しいレビューは「続きを読む」をクリックしてください。

恒例の誕生日ハンバーグステーキ 晴雨堂の晴耕雨読な食生活[六十三] 

誕生日ハンバーグ
 
101025_2030~ハンバーグ.jpg
 
【雑感】こないだの25日はハンバーグを作った。
 いつの頃からか、連れ合いの誕生日には必ず私がハンバーグステーキを作るのが慣わしになってしまった。当ブログで最も古い記事では2007年の8月20日だ。
 
 私がつくるハンバーグの特徴は、まず牛肉を入れない事だ。いつも鶏肉と豚肉の挽肉を合わせる。肉の臭みをとるため世間一般よりも多めにナツメグ・セージ・黒胡椒を入れる。油はサラダ油やバターではなく、オリーブ油だ。さらに醤油を少々隠し味に入れる。
 
101025_1804~ハンバーグ.jpg
 
 よく練って弾力が出てきたところで、大判型・小判型に成形する。掌にオリーブ油を付けて両手でキャッチボールながら空気を適度に抜くのだが、やり過ぎない。焼いてふっくらさせる効果も狙いたいのだ。100%ビーフと違って、パン粉や卵をつなぎに混ぜているので崩れにくい。
 
101025_1817~ハンバーグ.jpg
 
 大きいのを誕生日用のハンバーグステーキにする。私はミデアムなんて焼き方は鰹のタタキ以外は嫌いなのでジックリ火を通す。そのため、最初の完成写真のように焼き過ぎる時も多々ある。
 キノコを使ったソースが好きなのだが、今年も連れ合いの要望であっさりと大根おろしに土佐のポン酢醤油で食べた。
 小さく成形したハンバーグは会社へ持っていく弁当のおかずにストックするため、焼いた後は冷まして冷凍保存。


 
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